大根の選び方を伝授します！カットされて売っている場合、どこを見て選べばいいでしょうか？
スーパーで1/2や1/3本にカットされて売っている大根ありますよね。できれば、鮮度が良く長くもち、それでいて美味しいものを選びたい！
断面からわかることも、色々あるんですよ。
カット大根の選び方と、部位別の適した料理、デパチカの野菜コーナーではどの部位が一番売れていたか？など裏話もお伝えします！
大根の選び方！カットの時どこを見る？
大根の選び方で、カットされている場合の選び方をお伝えします。
ポイントになるのは4つあります。
これさえ覚えれば鮮度が良く、長く持ちする、美味しい大根を買うことができますよ。
断面が乾燥してないか
まずは、断面を見てください。
断面が最も簡単に鮮度を見分けるポイントになります。
カットされた大根は大体は冷蔵コーナーにあると思いますが、店によっては常温に置いてる場合があります。
切りたての大根は水分が多くみずみずしいのですが、乾燥してパサパサになっているものは、かなり時間が経っています。
店の中で常温に置いてあれば、さらに鮮度は落ちています。
売れ残りの可能性もあるので、切りたてがあればそちらを選びましょう。
「す」が入ってないか
大根の断面に「す」が入ってないか見てください。
大根の「す」とは、穴が開いたり空洞になっている状態でまだらになっていることを言います。
正直売り物にならないんです。
カットしてこの状態であれば、働いている当時なら店長に相談して、かなり安く売ることになるかもしれません。
不良品のような扱いです。
販売店の判断になりますが、見た目にも美しくありませんし、味も落ちるので、避けてくださいね。
ずっしり重みがあるか
持った時にずっしり重みがあるか、重要です。
みずみずしい大根はずっしりと重く感じます。逆に、水分が失われた状態だと、見た目より軽く感じます。
中の方に「す」が入っている可能性もあるので、一度手に取り持ってみましょう。
シワやハリをチェック
シワ
やハリをチェックしてください。
冷蔵庫の野菜室の奥の方で、大根を忘れていたことありませんか？すごいシワシワになっていると思います。
それと同じで、保存状態が悪かったり、長く保管しすぎたものは、ハリやシワがなくなります。掴むとやや柔らかくなっている時もあります。
固くて、パリッとはっているのものを選びましょう。
スーパーで一番売れる大根の部位とその理由！元野菜販売員が教えます
大根の部位を葉が付いた方から上・中・下とします。
スーパーで一番売れるのは、葉が付いた頭の部分（上）です。
私が以前働いていたデパチカの八百屋では、大根は1/2にカットして売っていますが、とても長い大根の場合はまれに1/3カットの時もありました。
1/3カットの時は、真ん中（中）の部分も、頭の部分と同じくらいよく売れます。
人気のある部位は一目瞭然でした！
バックヤードの調理場で様々な野菜のカットや、販売の準備をするのですが、「何が売れてるかな～」と見に行くと、決まって大根のお尻の部分（下）が残っているのです。
客層はご年配の方も多かったのですが、最も美味しいのは頭の部分って、ベテラン主婦の方達は知っているんですよね。
お客様は正直です！
ところで、葉が付いた頭の部分って、うっすら緑色をしてますよね？あの色で辛い部分だと勘違いされるかたもいるのですが、甘いんです。
辛そうな色をしている方が、逆に甘いと覚えれば選び方に迷いません。
以下にまとめておきます。
お尻の部分（下）⇒辛い
大根を部位別に使い分け！適した料理を紹介
大根は部位別に、使い分けると美味しいです。
先ほど最も美味しいとご紹介した部位以外に、お尻の部位でも美味しく食べることが出来ますよ。
どんな料理に適しているか、以下の通りです。
■中：おでん、煮物、ソテー等
■下：きんぴら、大根おろし等
「上」の部位に適した料理
「上」の部位には、こんな料理が適しています。
■合わせて置くだけ簡単大根漬物
とにかく簡単なのに、ポリポリ手が止まらなくなるレシピです。調味料は、酢、塩、砂糖のみ。お好みで、柚子皮、鷹の爪などのアレンジもできます。
■大根サラダの基本レシピ
カイワレ大根が薬味となり、もりもり箸が進んでしまう、基本の大根サラダです。鰹節と海苔で風味がいい和風サラダです。
「中」の部位に適した料理
■ガーリック大根ステーキ
メインになるのでは？と思わせるような、ガーリックバター醤油のソースが決め手。しっかりレンジで加熱してから焼き色を付けるので、火の通りも安心です。
■大根とさつま揚げの煮物
さつま揚げの旨みが大根にしみて、ホッとする味。さほど時間がかからず簡単に出来る煮物です。
好みで七味唐辛子をトッピングしても良し。見栄えもぐっと良くなります。
煮物にはこちらの鍋を愛用中。スタイリッシュで注ぎ口があるのが特徴です。
実際に使ったレビューはこちらです。
「下」の部位に適した料理
「下」の部位には、こんな料理が適しています。
■やみつき！豚バラ大根炒め
調味料がシンプルで簡単です。鶏がらスープと白だしを使うレシピ。ごま油の香りが食欲をそそり、ごはんにバッチリ合うおかずです。
■にんじんと大根のきんぴら
人参と合わせてきんぴらに。調味料が少なく、とても簡単にできる和風のおかずです。スライサーを使えばさらに時短で作れます。お弁当にも最適です。
私のお弁当愛用品です。きんぴらを冷凍して、朝は詰めるだけ。食洗器、レンジ、オーブン可です。ヒダがないので汚れが詰まらずさっと洗えます。
大根カットを選ぶときはまず断面を確認！
大根がカットされてる時の選び方は、まず断面を確認することです。
断面からは、切りたてなのか、売れ残りなのか？など、様々な情報が読み取れます。次にハリやシワ、固さ、重みなどですね。
スーパーで大根を切るのって一日1回ではないんですよ。
売れ残ると良くないですし、新鮮な方がお客様にも喜んでもらえるので、売れている状況をチェックして、その都度切ります。
在籍していたデパチカの八百屋では、1日、3回は切っていました。断面から水滴がじゅわっと出ているような、切りたての場合はラッキーです。
もし大根のカットが売り切れている場合は、販売員に相談すると切ってくれると思います。
そんな時は、急に売れてしまったり、作業が追い付いてない時なので、声をかけてみてください。
美味しい大根を正しく選んで、最適な調理法で楽しみましょう♪
