2020年4月23日（木）放送、「くりぃむしちゅーのハナタカ！優越感」で、あさりの味噌汁をもっと美味しくする方法が放送されました。
「プロ直伝の砂抜きの方法」や「絶品！あさりの味噌汁の作り方」もまとめましたので、ご覧ください。
あさりの旬はいつ？
あさりの旬は、３月～５月、９～１０月です。
この時期はあさりが産卵期に入っているので、身がふっくらしていて肉厚。ジューシーなあさりを楽しめます。
あさりの貝柱をきれいに取る方法
貝柱をきれいに取るには、身が寄っている方から寄ってない方にはがすと綺麗に取れます。
２つある貝柱の、くっついている方から取るのがコツです。
あさりの鮮度をチェックする２つの方法と注意点
①完全に口が閉じているか、閉じてないかでわかります。口が閉じている方が新鮮で美味しくいただけます。
貝料理専門店によると、閉じたあさりは生きている可能性が高いそう。
②あさりが開いていた時、ヒダがあるかないかを確認して、ヒダがある方が新鮮です。
※パックに入ったあさりを押したり揺らしても閉じない場合は、そのあさりは死んでいますので注意。
あさりの味噌汁を【もっと美味しくする方法】
あさりの味噌汁をもっと美味しくする方法は、【あさりを常温で半日置いておくこと】です。
なぜ美味しくなるのか？
あさりを常温に置いて瀕死の状態にすると、「死にたくない」とパワーをたくさん蓄えます。
それが旨みに変わり、美味しくなるそうです。
だからわざわざ、あさりにとって良いとは言えない環境に置いておくのですね。
あさりが死んでいるのを見分ける方法
あさりの死んだものが一個でも入っていると、その料理の香りが全て、台無しになってしまいます。
死んでいるかを見極めるには、【あさり同士をボウルの中でこすり合わせる】という方法が一番です。
あさりの口が開いたら、そのあさりは死んでいますので、料理に入れないようにしましょう。
あさりの【砂抜き】専門店のテクニック
まず、ボウルは使いません。バットを使います。
バットが無ければ平たい容器を使います。
注意点はあさり同士を重ねないこと。あさりが吐いた砂がまた入らないようにするためです。
暗い場所が砂を吐きやすいので、新聞紙を上にかけて、冷蔵庫の中に入れましょう。
あさりの砂抜きの方法・その他
その他の、あさりの砂抜きの方法で、わかりやすい、簡単なものを集めました。
■あさりの砂抜き①
ボウルとザルを使い、冷蔵庫で砂抜きする方法です。動画付きで初心者でもわかりやすいです。
■あさりの砂抜き②
ペットボトルを使い、海水と同じ塩分濃度の簡単な作り方が紹介されてます。ザルを使って常温で砂抜きする方法です。
https://mi-journey.jp/foodie/56902/
■あさりの砂抜き③
５０℃のお湯を使い、時短で砂抜きする方法。１５分で出来ます。時間がない人、すぐに料理したい人向け。
https://news.cookpad.com/articles/13753
絶品！あさりの味噌汁【作り方】
①あさり同士をこすり合わせて、死んでいるあさりを選別します。
②冷蔵庫の中で砂抜きします。３％の塩水に２～３時間つけてください。３％とは、水６００mlに塩大さじ１です。
③常温に半日置いて旨みをアップさせます。
④昆布だしにあさりを入れ、火にかけます。沸騰してあさりが１個２個口を開いた時点で火を止めます。
⑤味噌を溶き入れます。
※あさりが1個2個開いたら火を止めるのがポイント。あとは余熱で火を通します。
あさりの扱い方がわからない方も、買ってみようという気持ちになったのではないでしょうか？
プロの方法で砂抜きをしっかりして、旨みをアップさせれば、家庭でも美味しく食べられます。
旬のあさりを是非楽しんでくださいね。
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