２０２０年４月３０日（木）放送の「ハナタカ！優越感」で、【新玉ねぎの選び方】や【無水肉じゃがの作り方】が紹介されました。
野菜ソムリエプロ直伝です！
今回教えてくれたのは、野菜ソムリエプロの「森之翼君」。
「新玉ねぎのスライスを水に浸けない訳」や「保存方法」についてもまとめましたのでご覧ください。
新玉ねぎの選び方
美味しい新玉ねぎは、先端の葉が出る部分が、細いものを選ぶと良いです。
先端が太いと、葉に栄養が取られてしまっているのです。
そして、丸いものよりは、平たい形に成長している方が良い新玉ねぎと言えます。
新玉ねぎスライスは水に浸けるべからず
新玉ねぎをスライスした時に、水にさらしてはいけません。
辛みを取るために、水にさらす方もいるのではないでしょうか。
水にさらすと、硫化アリルという辛み成分の栄養素や、甘味も流れ出てしまいます。
辛みを取るには、スライスした新玉ねぎをお皿に広げて、空気に２０分さらす方法がおすすめです。
この時、ラップはしないのがポイントです。
新玉ねぎの保存方法
新玉ねぎの保存に適しているのは、冷蔵庫の野菜室です。
新玉ねぎは水分が多く、傷みやすいので、普通の玉ねぎと同じ方法で常温で保存すると腐ってしまいます。
無水肉じゃがの作り方【野菜ソムリエプロ直伝】
野菜ソムリエプロ直伝の、「無水肉じゃが」の作り方をご紹介します。
- 牛肉に塩麹をまぶし、柔らかくする。新じゃがと新玉ねぎ、人参は一口サイズに切る。白滝は塩でもみ、アクや臭みを取る。
- 鍋に（油は敷かない）白滝、新じゃが、新玉ねぎ、にんじんの順に入れ、みりんと醤油を１：１で入れ、蓋をして重ね煮する。
- 野菜はかき混ぜないで、柔らかくなるまで煮込む。※素材が落し蓋の役割をして、味が引き出される。
- 牛肉を広げて乗せて、蓋をする。
- 火が通ったら全体をひとまぜして完成。
野菜が引き立つ肉じゃがの完成です！
野菜ソムリエプロの知識、とても参考になりますね。
無水肉じゃがは、とてもヘルシーで美味しそうです。是非作ってみてくださいね。
■関連記事■
美味しい新玉ねぎの選び方４つのポイント
春になると出回る新玉ねぎ！炒めても蒸してもくせがなく、甘くておいしいですよね～！ スーパーでごろごろ並んでいますが、どれを選べばいいか、迷いませんか？また、家に帰って料理しようと切ってみると、腐れてた！そんなことありませんか？ こちらでは、...
remimari.com
2020.03.13
新玉ねぎは甘いはずなのに辛いのはなぜ？見分け方と辛みを抑える方法３つ
新玉ねぎは甘いはずなのに、食べたら辛い！そんなことありませんか？ サラダにオニオンスライスでトッピングしたり、生で食べるのは最高に美味しいのですが、あまりに辛い時はショックですよね。 辛いかは見分けられるのでしょうか？また、辛みを抑える方法...
remimari.com
2020.04.17
【ハナタカ】チャーハンをパラパラにする作り方！専門店直伝の絶品炒飯
２０２０年６月４日放送の「ハナタカ！優越感」で、チャーハンをパラパラにする方法が紹介されました。 教えてくださるのは、東京板橋のお店「チャーハン王」のシェフです。 さて、家庭でチャーハンを作る時に、どんな方法でパラパラになるのでしょうか？ ...
remimari.com
2020.06.04
コメント